PACCHERI

Francesca sáfrányos paccheri-je, ricottával töltve, ízletes paradicsom ágyon, articsókával

HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:

ELKÉSZÍTÉS:

1. Tisztítsuk meg az articsókát, szedjük le a külső, kemény leveleket, majd vágjuk le a szárát, a belső részt pedig kapargassuk ki.
2. Négy részre vágjuk az articsókát, hideg vízbe rakjuk, citromot teszünk hozzá, majd felrakjuk közepes lángra. Addig főzzük, amíg az articsóka puha nem lesz.
3. Ha megfőtt, leszűrjük és két részre osztjuk. Egyik felét addig turmixoljuk, amíg sima, homogén állagot nem kapunk.
4. Ezt az articsóka pürét összekeverjük a ricottával, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a Ragusano sajtot.
5. Egy kis tálba öntsünk egy kanál forró vizet és tegyük bele a sáfrány bibéket. Hagyjuk, hogy kiengedje a színét.
6. E közben a paradicsomot hámozzuk meg és készítsünk belőle egy concassè-t. Kevés olivát öntsünk a serpenyőbe, erre mehet rá a fokhagyma és a paradicsom, ízesítsük sóval és borssal, majd főzzük puhára.
7. Közben egy másik serpenyőben az újhagymát és az aldentére főzött paccherit tegyük az olajra a feloldódott sáfránnyal. Fontos, hogy nem szabad lemosni a tésztát, a vízből egyből mehet a serpenyőbe.
8. A ricottás keveréket rakjuk mikróba, hogy meleg legyen, és töltsük meg vele a paccheri tésztákat.
9. Tálalásnál rendezzük a tésztákat a tál közepére, köré a paradicsom concassè-t, díszítsük a maradék párolt articsókával és zöldfűszerekkel.