Pugliára jellemző rövid formátum, amely nevét a jellegzetes, kis fülekre emlékeztető formájának köszönheti. A “baresina” gondoskodik a pugliai háziasszonyok ősi gesztusainak visszanyeréséről, egy olyan gépről, amely reprodukálja a kéz nyomását, és ugyanolyan érzéketlenséget és ízt kap a házi tésztához. A legklasszikusabb párosításuk? Orecchiette fehérrépával!